Мясо во всех видах надо солить лишь в конце приготовления, т.к. соль способствует потере сока.

При варке:

 1. Чтобы мясо было сочным, а не жестким и безвкусным, надо закладывать его в крутой кипяток.

2. Если из мяса намерены получить хороший навар, крепкий бульон, то его надо закладывать в холодную воду.

При запекании в фольге или мешке для запекания:

1.Мясо не солится, если оно запекается куском.

 2. Изделия из мясного фарша солятся, сдабриваются всем необходимым по рецепту и обязательно обваливаются (панируются) в муке, которая и забирает часть соли.

 3. Птица сдабривается сухими пряностями (но не сырыми пряными травами) и почти не солится.

Панировка:

1. Растительным маслом панируют мясо, когда готовят на открытом огне.

2.Мясные котлеты панируют обычной пшеничной мукой.

Кляры:

 Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.

* * * * *