Приготовить плов непросто, это магия узбекской кухни!  

Но, вопреки этому утверждению, сегодня я научу вас готовить настоящий узбекский плов!

Нам необходимы продукты:

Мясо — 1 кг

Рис — 1 кг

Морковь — 1 кг

Лук репчатый — 2 средние головки

Постное масло — 140-170 гм ( По вкусу, если любите пожирнее, можете добавить больше)

Специи по 1 чайной ложке :  зира, барбарис, кориандер ( семена  молотые), карри (Можно меньше, только для цвета)

Соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шинкуете морковь:

Нарезаете мясо небольшими кусочками:

Нарезаете лук дольками:

Накаляете масло до кипения.  Бросаете в него мясо:

Жарите до полного выпаривания влаги, масло должно стать снова прозрачным, до небольшой корочки:

Добавляете лук :

Обжариваете лук:

Добавляете морковь:

Слегка обжариваете , заливаете водой, чтобы прикрывала зирвак на 1-2 см, доводите до кипения, солите ( 1 ст ложка с горкой ), закрываете крышкой и тушите на минимальном огне до готовности мяса (  40 — 80 минут ):

Как только мясо готово, стало мягким, включаете огонь на полную силу, добавляете все специи, варите 3-5 минут . После этого убираете кастрюлю с огня, выравниваете поверхность шумовкой  и аккуратно засыпаете рис , разравниваете его по всей поверхности. Вода должна покрывать рис на 2-3 см , в зависимости от сорта риса.  ВНИМАНИЕ! Солим еще раз! Еще одна ложка соли (с небольшой горкой). Доводим до кипения:

На сильном огне плов должен кипеть до почти полного выкипания жидкости, т. е. когда вы отодвините плов в стороночку от края кастрюли, жидкости должно быть не больше 3 см от дна. Собираете плов шумовкой в аккуратную горку:

Проделываете отверстия: одно в середине, и 5 — 7 по бокам:

Закрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума, закрываем все отверстия в крышке, или укутываем полотенцем, запариваем еще 15 мин, ВЫКЛЮЧАЕМ ОГОНЬ, и не открываем крышку еще 15 минут! Затем снимаем крышку, аккуратно перемешиваем рис с зирваком!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Видео:

Фотографии: Konstanze Tarasov ( Тарасовой Констанции )